传承经典：正宗湘菜剁椒鱼头家常复刻秘籍
“剁椒鱼头”为湘菜的传统名菜，其正宗做法如下：
* 材料：选用1-1.5公斤的鳙鱼头，清洗干净后备用；用湖南特产的红椒、葱白、蒜末制成剁椒；香菜和姜适量。
* 鱼头腌制：在洗净的鱼头上 kodu 纵切几刀，便于入味。鱼头上均匀地撒上少淀粉水，此外还有少量味精和食盐。搅拌均匀，搁置5分钟。
* 准备锅和调料：锅烧热后将油倒入，油温升高后，放入锅中先煎熟鱼头的前后两面。然后加入姜片、豆豉及铺垫好的蒜茸辣椒，在锅中稍微加热，让辣味更好地融合。
* 调制酱汁：炒好的料酒两勺、酱油两勺、盐少许、家常菜汤（或大骨汤）及适量的冷水。调制均匀，煮沸收汁。将姜丝、葱茎段撒入已调味的酱汁中。
* 烹饪：把锅底的油汁再次捞出铺在盘子底部然后放上炖煮好的鱼头，再在其上部铺满剁椒。可以把留有葱绿段的香菜放置其上，增加色泽。中火蒸7到8分钟即可。
上述方法做出的“剁椒鱼头”肉质鲜嫩辣香，滋味十足，但请根据家庭和个人的实际情况和口味习惯进行适当调整和创新。
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