家常自制香辣红油辣椒酱的秘诀
制作辣椒酱是一项相对简单的家庭烹饪活动，以下是一种基础的制作方法：
1. 准备食材：新鲜红辣椒500克，大蒜3瓣，生姜1块，食盐、白糖各适量，食用油、白酒（适量为佳）。可以根据口味加一些香料如花椒粉、芝麻等。
2. 将红辣椒去蒂洗净，沥干水分后切成小段。可以用厨房纸吸干水分或放在太阳下稍微晒一下。
3. 用料理机或搅拌机将辣椒打成泥状，放入干净无水的玻璃瓶中焖至辣椒水分基本收干（约2小时）。
4. 大蒜剥皮，生姜切片或捣成末，备用。
5. 热锅冷油（推荐教具菜籽油或花生油），油温约五成热时，分别下入大蒜、生姜和辣椒泥进行炒制。小火慢炒，同时不停地翻炒以防粘锅，炒至出现香味且颜色变得鲜艳。
6. 依个人口味加入食盐和白糖（一般比例为2:1）继续炒制10分钟。根据个人喜好来调整辣度和甜度。
7. 最后加入一点白酒或其他调料提香即可关火，稍等片刻待辣椒酱稍微冷却即可装入瓶中妥善保存。
8. 用之前要确保工具及双手干净无水，每次使用后封紧盖子存放入冰箱中冷藏为佳。
还需注意的是，制作过程中选择用的容器最好为可密封的玻璃或者陶瓷，并且容器事前已经经过消毒处理（可以加热或浸泡在高浓度白酒中消毒）。这个简单方法做出的辣椒酱非常灵活多变可以根据个人口味适当调整配料和香料来提升风味。
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